第一百四十五章 檀小兮亲自下厨

“这叫咖喱。是柯枝国的一种混合香料，用来做的菜式十分美味，而且可以健脾暖胃，暖身，刺激人体发汗，纯咖喱还能减肥。而且，咖喱中含有一种姜黄素，可以预防心脑血管疾病，对伤风感冒也有很好的治疗效果。”

        檀小兮娓娓道来，其实也是在教大家记住咖喱的功效。

        她打算今晚试做几道用上咖喱的菜肴，如果大家都能接受这种味道的食物，那就在食百岁小范围推广。

        几人默默记下檀小兮的话，阿荣询问道：“掌柜的，你今日做这几道菜的时候，我便好好学，学会了放在铺子里售卖，一定能赚许多钱回来！话说——你要做什么来着？”

        檀小兮歪头想了想道：“那便做三道吧！咖喱蛋，咖喱虾，还有咖喱土豆鸡块。阿荣，我今日试你的菜，便做藿香茯苓炖牛肉，玉竹老鸭汤，红尘妃子笑，天麻鲈鱼焖豆腐，玉竹黄精蒸鸡蛋，杜仲炒腰花。方全，你来帮他打下手。”

        “红娘，你负责点心和甜品，便做山药手工面，迎春牡丹酥，茯苓贝梨，瓜仁桂花饮四道菜，苗婶，你帮她打下手。”

        她如大将军一般，镇定自若地指挥着每个人的工作，众人听她发号施令，立刻摩拳擦掌，准备好各自需要的工具和食材。

        因为要开张，前两日李世安便已经将所有食单上需要用到的药材都送过来了，铺子里也采购了不少食材，这酒楼后院的还有一个地窖，里面藏着许多冰，肉类的食材放在里面冰镇，一个月也不会坏，还有前任酒楼店主没有搬走的几十坛酒。

        檀小兮拿来一把干净的小勺子，舀了够做三个菜的咖喱粉放在一旁备用。

        接着取来一个苹果，削皮后切成小丁放在一旁备用。

        然后是洋葱，洋葱比较容易辣眼睛，檀小兮取了一些温水过来，将对劈开的洋葱少许浸泡了一会儿，挥发掉辣味后，很顺利地也将它切成了小粒。

        再将一个去皮番茄切成大块后，把三者放在一起，加入少许蒜末。倒入石臼里加牛乳研磨成泥。

        接下来便是炒制咖喱。

        锅烧热，倒入油烧至五成热后，倒入咖喱粉翻炒，炒成膏状状时，加入蜂蜜，搅拌后将方才研磨好的泥倒入继续炒，其间加入水，盐，等慢慢收汁以后，一锅香味独特的咖喱酱就出炉了。

        檀小兮取来一个平底的铁盘，将咖喱酱均匀地铺在铁盘子，等它自然冷却后，就会凝固成咖喱块，到时候用刀子将它划成一块一块的，烧制菜肴的时候，就可以很方便地取出一块了。

        檀小兮刚做完这一切，就听见“嗷——”一声，一个巨大的黑影冲进来后厨，颤动的鼻子到处乱嗅，好像一头发现的猎物的狼，她拿着勺子叉腰道：

        “檀小傲！你这是做什么啊！后厨重地不能进来，姐姐做饭呢！”

        “香香——小傲吃……”檀小傲很快发现了香味的来源，伸手就是抓——

        动作做到一半，忽然想起上次姐姐的教训：不可以用手抓食物，一定要用筷子，赶紧把手缩回来，找了两根筷子便要去捞咖喱酱吃。

        “哎呀……”檀小兮哭笑不得，“这是半成品，还没弄好呢！刚才还说它难吃，现在又说香……你等会，姐姐把菜做好了你再吃，行不行？”

        “呜呜……”小傲一脸委屈巴巴，使劲地吞咽着口水，极力克制着自己。

        “哈哈哈！”阿荣终于忍不住大笑起来，“掌柜的，别说这孩子了，你这咖喱酱炒得我都忍不住流口水了，实在是太香了！”

        檀小兮失笑，拿出一个橘子扔给小傲，哄道：“拿去外面吃，记得把皮留下，橘子皮有用。”

        得了一个黄澄澄的橘子，小傲这才心满意足地离开了。

        “掌柜的，我这边原材料都准备的差不读了，该炖的汤也都炖上了，不如你先教我炒这咖喱菜吧？”

        檀小兮点点头，看着弟弟走出厨房，这才麻利地开始打鸡蛋，处理鸡和虾。

        鸡是在菜市街就拔毛杀好，用油纸包好带回来的，檀小只取了鸡腿和鸡大胸部分的肉，去皮后切成小块，放入料酒，胡椒，生姜和少许酱油腌制去腥味。

        配菜是半个洋葱，一根胡萝卜，两个不太大的土豆，分别去皮切成小块后放在一旁备用。

        第二道菜是咖喱炸蛋。

        在碗里打入六颗鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌出绵密的气泡。

        热锅烧冷油，将油烧至筷子插入冒气泡时，便可用马勺舀起蛋液。

        马勺的高度略高于胸口下蛋液，单面定性后，立刻用漏勺辅助翻面，亮面都炸至微黄发焦便可以捞出备用。

        将打好的鸡蛋液都悉数炸至鸡蛋片摆在盘子里，一层层叠起来，堆叠得如同小山一般，接下来便是制作酱汁。

        方才用剩下的半颗洋葱切成小块，炸过蛋的油再次烧热，煸炒一些碎掉肉末，将肉末炒至脱水变酥后下洋葱继续煸炒。

        洋葱煸炒软糯后，加入少许牛乳，一碗清水，搅拌均匀后，将方才熬制好的咖喱酱切一块，放入锅中。

        搅拌过程中，加入一点酱油上色。

        随后便是不停地熬煮收汁。

        等汤汁变得浓稠后盛出来，浓浓地浇在炸好的蛋片上面，最后撒上一点炒熟的黑白芝麻，和一把青翠的葱丝提亮色泽。

        在檀小兮做咖喱炸蛋的过程里，阿荣已经帮她把大虾做了开背去虾线的处理，又放入了料酒和生姜去腥味。

        檀小兮将每个虾都裹上一层面粉，在锅里倒入油，将裹好面粉的虾逐一放进去煎，两面煎至红色后捞出控油备用。

        锅中下油后，放入切好的葱姜蒜，洋葱等小料，将它们爆炒出香味，再把煎好的虾放入炒一下，最后倒入清水，少许牛乳，盐，青红椒，胡椒粒慢慢熬煮。

        开过背的虾高温受热，再吸收汤汁后，两侧的肉质翻转，如同蝴蝶展翅一般美丽。

        檀小兮将煮好的咖喱虾装盘后，阿荣珍惜地接过，连忙在上面撒了一把芝麻，放进了保温炉里面。

        最后要做的就是咖喱土豆鸡块。

        阿荣放好咖喱虾，屁颠屁颠凑上来道：“掌柜的，我帮你煸炒一下鸡块吧？”说着，便要伸手去拿腌渍好的鸡块。

        “千万别——”檀小兮赶紧拦住他，“鸡块只要焯水就可以了，我买的是仔鸡，肉质本身就偏嫩，如果煸炒了，肉质容易发黄发硬。”

        “哦，原来是这样。”阿荣尴尬地挠挠头。

        檀小兮先后将鸡块和土豆分开焯水，用筷子插入测试熟度，鸡肉里面没有血丝，土豆轻轻插入就裂开，就可以捞起来备用。

        接着起油锅，放入一大勺大蒜末，姜丝，洋葱丝，少许胡椒粒，切好的胡萝卜块煸炒。

        等胡萝卜变软后，再放入一块已经凝固的咖喱，加入少量清水，最后把土豆和鸡块放进去，大火煮开后，将炉灶里的火转为小火，慢慢炖煮。

        一刻钟后，勾薄薄的芡汁，等汤汁微微泛起小水泡时，就可以出锅装盘了。

        “这种慢炖出来的咖喱鸡块，酥软不柴，口感十分鲜香，你先试试吧。”

        檀小兮装好盘，对呆在一旁奋力吞咽着口水的阿荣道。

        “不不不，还是等大家到齐了一起吃吧！”阿荣虽然嘴馋得快要流口水，但仍保持着理智，不敢尝这第一口。

        “你是一个厨子，试菜的目的，就是热腾腾的食物出锅的第一口美味，一定要第一时间记住它的味道，这才是对顾客负责。”

        “好，我记住了，这就试试！”阿荣连忙拿起筷子，夹了一块鸡肉，吹了吹，快速地放入了口中。

        “怎么样？”

        檀小兮一脸期待地看着他。

        鸡块在口中还有些微烫，阿荣慌乱地咀嚼了两下，脸色忽然变得十分古怪，随即满脸通红，目光也逐渐狰狞起来……


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